金枪鱼配鸡蛋
与很多圣诞菜单一样，前菜是金枪鱼，不过无论做法还是口味都更加前卫。实际上，你看到的是一块金枪鱼与半枚鸡蛋搭配。Ryan说，金枪鱼与鸡蛋搭配的口味会有出人意料的完美。为了让金枪鱼保持最嫩最鲜的口感，他将金枪鱼用保鲜膜裹住，在低温状态中保持1个小时，然后再配以酱油、沙拉、生姜，通过日式炙烤———即将鱼块放置火中“炙”，从而获得最完美的口感。而半枚鸡蛋并不是普通的煮鸡蛋，仿佛果冻一般滑腻、饱满、充满动感，其中的秘诀是温度———64摄氏度。
南瓜汤
女孩子最喜欢的当属南瓜汤———一只小巧玲珑的金色南瓜盅里是浓郁的南瓜汤，四周撒上鼠尾草，同时配有木薯粉片、南瓜籽和麦芽黄粉。“为了配合冬季，南瓜汤带有奶味和生姜味，但若有人觉得太浓，那就嚼一点鼠尾草，让香草的清香来平衡生姜的强烈。”