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在京城，由胡同构筑起来的是所谓的老北京文化，而在这其中食之文化最精粹的，还要数正宗的四方官府菜，古色古香，安静闲逸。官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴。官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。
北京流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”，还有康乐南菜馆的一些名菜。谭家菜的名菜有蔡花鸭子、白斩鸡、黄闷鱼翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。康乐南菜馆的名菜有麻酱腰花、鸡汤鱼卷、香菇肉饼、汽锅鸡、桃花泛、过桥面等。
官府菜餐厅：
1、北极阁 北极阁三条
造访理由：位于有百年历史的胡同内，每晚有堂会上演，吃的是老北京官府菜
北极阁胡同有着上百年的历史，去餐厅要经过宁郡王府。这里烹制的是北京官府菜，据说主菜传承了谭家菜的特色，以鱼翅浓汤为主打。经过三天三夜的熬制才能冲 制出的浓汤，浓厚鲜醇不同于南方的寡淡。菜肴以燕鲍翅为主，零散单点也可以，但大抵是按人配菜的，每人从300元到900元不等。厨师是贵宾楼 行政总厨的贴身弟子，做得一手上等官府菜，主推的有北极阁金丝翅、鲍汁扣花菇等。
必试菜品：一品海鲜口袋豆腐、皇家翅泡饭、脆皮大明虾
地址：东城区北极阁三条24