好玩的观关中小吃

　　老鸹挲又叫拨鱼，就是乌鸦头。点这道吃物，纯粹是因为名字。用关中话念起来，特别有意思。老鸹的鸹，要念成“蛙”的音。挲(sa 第二声)，其实不是这个字，正确的写法是：左边一个“月”字旁，右上一个“天”字顶(就是蚕的上半部)，右下是个“韭”，即韭菜长在天下面。三个字合起来就是“sa”字。在几种输入法里翻来覆去，我都没有找到这个字，只好找出个挲字来代。这是陕西话脑袋的意思，所以老鸹挲直译过来就是乌鸦脑袋。

　　不要害怕，这其实是一道面食，并没有真正的乌鸦脑袋上桌。用扬州人的话来说，就是面疙瘩。不过，人家的面疙瘩做成的形状是圆圆的大小一致，所以有了这么个有趣的名字。吃老鸹挲讲究个汤。陕西人称之为“臊子”，我们称为浇头。比盖浇面的汤头要足一些。里面的配菜或者叫做臊子的材料，可是多种多样：土豆丁、西红柿丁、洋葱丁、笋瓜丁、木耳丁、黄花菜丁等，济济一堂，加上鸡蛋、醋、酱油、盐等调料，烩成汤后，将事先调好的面，用筷子搛成一个个圆圆的面团下进去，别具风味。

　　顺便说一声，陕西人的食物里，少不了辣椒和醋。“油泼辣子一道菜”，说明陕西人吃辣的水平之高。一种叫做“锅盔辣子”的小吃，就是用切成三角形的锅盔，夹上现炒出来的辣椒，吃起来只有一个形容词：够劲！

　　芹菜麦饭，听起来充满诱惑，看起来特别养眼。吃到嘴里吗，以前没有吃过！它是用青菜芹菜等蔬菜，剁碎后与面粉调到一起下笼蒸。蒸熟后再打碎到米饭的样子上桌的小吃。这种食品应该符合现代人环保低碳的养生理念，多吃也无妨的好东西。与麦饭差不多的还有蔬菜卷饼，全称是“如意蔬菜卷”。蒸菜团子也大同小异，不同的是菜团子里没有调料，吃的时候蘸上调料细细品尝。这里，吃的不仅是菜团子，还有调料的水平。

　　至于凉皮、凉面、荞面饸饹、凉粉等，全是冷菜。这个季节吃起来，有点凉。还有一种东西，好像是用做醋的下脚料做出来的，属于五谷杂粮的一种，吃起来倒挺香，可惜忘掉了名字。肉夹馍是热的。它不是外面用肉包裹，而是肉夹于馍的意思。

　　Biang biang面，又一个打不出来的字。这个现代汉语失传了的读音，是一个笔划最多的字，看不懂它有什么深文大义，就是一个象声词。做面条时面块在案板上发出的声音，还有一说是在锅台上敲出的声音。这种面特别瓷实，又宽又厚。本来我以为是另一怪“面条像裤带”里形容的面条就是它，后来发现是两种。后者虽然宽，没有那么厚。臊子面以岐山的最正宗。而油泼辣子面、酸汤面等，听起来饶有趣味，吃起来却是不那么合口。

　　吃小吃，要的是感觉，玩的是体验。各地丰富的小吃，从名字中就可以看出各自不一样的文化。西安这些有着好玩名字的小吃，每一次去都让我流连忘返，在吃的过程中，玩个痛快！