各民族特色小吃论文

　　中国的美食闻名天下，小吃更是花样繁多，品种齐全。不同的地区都有包含地方特色的美食小吃。俗话说：“民以食为天”，泱泱华夏，不同民族、不同地区在饮食文化上也各有特色。下面我就主要重点介绍两种少数民族的小吃。

　　首先想介绍一下回族小吃，回族在全国各地城镇中以饮食服务业著名，其小吃品种繁多，制作精巧，兼有地方和民族风味特色，在中国小吃中享有很高的声誉。现仅以各地最具有代表性者，简要述之。

　　回族信仰伊斯兰教，在饮食习俗上具有浓郁的宗教与民族特色，兼具中原传统和穆斯林的双重风味，是回族和中华文明融合的结果。宁夏清真小吃，必然要追溯回族渊源流长的历史。据史籍记载，唐宋时期，信仰伊斯兰教的波斯、大食就沿“丝绸之路”频繁东渐，其中部分“蕃客”、“胡商”定居宁夏经商，成为最早的回族先民。到了元代，又有大批中亚、阿拉伯、波斯的穆斯林军士、工匠、商人迁徒宁夏，为回回饮食文化的产生和空前繁荣奠定了基础。明代中后期，渐成体系的回回饮食文化，还被作为划定回族形成的标志之一，可见其历史地位的显要。还要强调的是，回族从其先民开始，就具有开放程度很高的特征，正是受中西交通便利和对外贸易兴盛的影响，宁夏才成为东西文明的交汇点。因此，就中国地域文化而言，是古老的伊斯兰文明哺育和造就了宁夏的清真饮食文化体系，并为今天渐入佳境的宁夏清真小吃注入了活力。还有非常重要的一点，宁夏是黄河流域宣庶的鱼米之乡，优越的地理环境和富饶的物产资源，为清真饮食文化的扎根生长，打下了良好的物质基础。塞上大地迥然不同的生态和地貌，更造就了宁夏小吃千姿百态的风骨，且不说永宁纳家户的油炸馓子系列，就是西海固山区的“面条像裤带，干馍像锅盖，盆碗分不开，油泼辣子也当菜”的独特韵味，其“大漠孤烟直，长河落日圆”的气概，也与那“小桥流水人家”完全是两个不同的境界。例如：清蒸羊羔肉、牛羊肉酥、手抓羊肉、羊杂碎、羊肉泡馍、清真奶油糕点、马三白水鸡等。因此可见，百花齐放，百家争鸣，在继承和发扬民族传统的基础上，不断吸收中国其他地区的烹饪文化，是当代宁夏清真小吃的显著特点和今后之发展方向。 接下来再介绍一下黎族小吃。黎族主要聚居在海南的五指山区，即乐东、东方、崖县、陵水、保亭、琼中、昌江、白沙和通什9个县市，聚居区多属亚热带和热带地区，高温多雨，适于各种农作物的生长。黎族地区的水果十分丰富，主要有椰子、菠萝、荔枝、龙眼、香蕉、芒果、菠萝蜜等等。当代黎族饮食文化的基本特征是：以稻米为主食，并辅以其他丰富的食品，民族嗜好品独具地方特色，热带雨林野生动植物的食用;随着时代的变迁，其饮食文化变迁显著。这些特征是由黎族所处的特殊的自然生态环境、社会环境和丰厚而悠久的历史传承等多元因素共同作用的结果。黎族同胞日常生活以大米为主食，辅以玉米、木薯（甘薯）。一般一日三餐，均是粥。他们生活习惯是“爱稀不爱干”，这与当地天气炎热有一定关系。特色的饭食是烤竹筒饭。黎胞称之为“竹筒香饭”。烤饭时假如加点野味，如野猪肉、鹿肉之类，并拌入上等酱油、精盐，其味就更美，堪称黎家的佳肴，也是招待宾客的“高级餐”。平日，黎胞上山打猎或垦山，多不回家吃饭，往往就在山上以烤竹筒饭为餐。黎族过去多采摘山蕨、草菇、竹笋及其他野茶佐餐。近年种植蔬菜已日渐增多，此外还种植花生、芝麻等油料作物。家家户户养牛、养猪、养狗，肉食以牛肉、猪肉为主，兼以取野猪、野禽、蛇、田鼠为食。牛大都在外野放，每户都有自己的木铎，挂在牛脖子上作记号。牛群是家中财富的象征，不易宰杀，只有碰到大喜事时才宰杀。杀猪也是如此。此外，黎胞家家都有腌制食物的习惯。例如，将鱼和嫩玉米一起切细，加盐放入瓦罐中腌后煮着吃。罐里的咸水汁可长时间保留，再行腌制，认为此汁时间越久，腌的菜越咸香可口。腌泡成的酸菜，黎语称为“南沙”，一般多用野菜腌泡。采下能吃的野菜，剥去根须老叶，用清水洗干净，加上牛骨、猪骨或其他兽骨，放适量生盐，一起入罐中密封发酵。经过长时间腌泡的野菜，酸味浓烈。俗语说：“一家吃‘南沙’，全村都闻到。”槟榔是黎族的吉祥信物，非凡是黎族妇女更为喜爱。黎家居住的五指山区盛产槟榔。槟榔果有生吃、晾干吃两吃法。生吃，即把新鲜的槟榔果切成小片，果核和果肉同时嚼吃；干吃，即把果子煮熟晾干，保存起来供长期食用。吃槟榔不能直接食用它的瓤肉，要与“扶留叶（俗称“萎”）、灰浆（用蚌灰或石灰调制而成）一起嚼食，即所谓“一口槟榔一口灰”。具体食法是：先将槟榔果切成小片，取灰浆少许放在萎叶里，然后裹住槟榔片放口中慢慢咀嚼。此时口沫变成红色，便把口沫吐掉而细啖其余汁，愈嚼愈香，津津有味，直至脸热潮红，这谓之“醉槟榔”。此外传统特色小吃还有：海南粉、清补凉、海南米糕、三色饭、甜糟、山兰酒、竹筒饭、椰子糕、珍珠椰子船、文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊等。唐宋以后经历少数民族小吃与汉族小吃相互交融，各种小吃增加了大量新的品种；近百年来从西方传来了面包和各种西式糕点，经过消化改进又成为中国小吃的一部分。因此，历代名品不断脱颖而出，当在数千种以上。一个地方的小吃是最能够代表当地人的风俗，所以初到一地，第一件事情就是寻访当地最具代表性的小吃，在小吃的味道里，慢慢的体会风情，慢慢的融入民俗中去……