说起朔州美食，自然会想起朔城区五花肉火锅、平鲁豆面拔股子、山阴荞面猫耳朵、怀仁羊杂和兔头、应县凉粉、右玉混糖月饼…不香得你垂涎三尺才怪，让所有吃过的人流连忘返。
以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，是冬季最佳小吃。
历史典故：
相传在北宋年间，时值寒冬，杨六郎率军在金沙滩与辽将韩昌决战。战事半月有余，不分胜负。
由于押粮运草的奸贼潘仁美从中作梗，大宋人马供养陷入危机，就连帅府之内也是粮断菜绝。万般无奈下，烧火丫头杨排风灵机一动，组织帅府的火头军把原来那些概不食用，早已丢弃在山沟荒野的羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等捡了回来，用水洗净后，将其剁成碎块，连同仅存的一些山药粉条，一并放在一个大锅里熬煮。为了驱寒去膻，在添加辅料时，杨排风故意多放了些花椒和辣椒面。等把这一大锅没有名号的菜肴放在六郎和众将面前时，那扑鼻而来的香味，让众将官个个垂涎欲滴。一阵狼吞虎咽之后，六郎才问起排风这美味菜肴如何称呼，原料从何而来，做法有何奥妙。杨排风故弄玄虚的如此这般，这般如此的叙述了一遍，六郎听罢后哈哈大笑道：“这分明乃羊杂也”。怀仁羊杂由此而得名。多少年来，其制作方法经过民间烹饪高手不断的调整、完善，逐步形成了极具怀仁地方风味特色的佳肴，流传至今。
制作原料：
羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚，大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉
制作做法：
1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
4、如有喜欢吃羊血者可在出锅前加入羊血小条。味道更美。
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