创新菜围绕虎年节庆做文章
燕翔饭店的烟雨楼餐厅以粤菜为主,为做好虎年春节的年夜饭供应,他们在创新菜上下工夫,专门创新出“燕翔鱼生”,全家人围坐一起自己拌料,品味着“中式生鱼片”,不但寓意节日吉祥如意,也在节日家庭聚宴中其乐融融。除此之外,燕翔饭店的烟雨楼餐厅还特别推荐“法汁红酒醉鳕鱼”、“酥烤鸡”、“荷香牛肋”、“酸汤肥牛”、“栗香核桃鸭”等节日创新菜,特酿玉米汁也优惠38元一扎。
湘鄂情以湘菜、鄂菜为基础,逐步发展为粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜、东北菜七大菜系相融合的复合菜系,形成湘鄂情菜肴的独特风味。为了迎虎年,湘鄂情全力打造数十道创新菜,以飨广大食客。
“西藏牦牛肉”、“酱烧梅花鹿肉”是两道创新推出的滋补菜。“西藏牦牛肉”选用牦牛排,辅以白萝卜、香菜、鲜牛奶等辅料,在紫砂锅中炖制成菜。蘸上店家专门准备的红油香辣牛肉酱,更是可口开胃。“酱烧梅花鹿肉”选用带皮鹿腩为主料,用豆瓣酱、辣妹子和米酒炖制而成,味道香鲜浓辣。
以中国烹饪大师陈景俊命名的“俊哥昆布鲍鱼”,其新颖之处在于,这道菜的外形肯定会引起很多人的注意。顾客要一睹鲍鱼真面目,必须亲自用锤击砸开盐焗包,鲍鱼的阵容才得以示众,这是将鲍鱼先煨后焗的巧妙创新烹调结晶,鲍鱼有昆布(即海带)味,昆布有鲍鱼味,并有降血脂、养肝明目的功效。
除此之外,“老豆腐蘸酱”、“芝香金虫草”、“干锅鸡杂”等数十道菜品,都是为了迎接虎年倾力打造的创新菜。
年夜饭酒店餐厅单间告急
“对不起,我们这里的单间已经订满,您看给您在大厅安排两桌可以吗?”这是最近消费者预订年夜饭时经常听到的话。家住石景山区的李女士告诉记者,她为了订一桌能把全家十几口人聚在一起的大桌,提前一个多月就跑到某酒店餐厅预交了押金。
记者从北京东来顺获悉,即使是刚刚开业的石景山鲁谷直营店,早在一个月前就已经没有了空余单间。而位于朝阳门外的陶然居餐厅负责人也告诉记者:“大年三十年夜饭的包间已订满,只有大堂部分坐席待订。”
著名的顺峰餐饮酒店管理有限公司旗下的京城各店,虽然在接受预订时设置了高门槛,要缴纳1000元预订金,但是包间的预订速度还是比大堂快了很多。就连远在酒仙桥的燕翔饭店的餐厅负责人也表示,原来一直在为深处闺阁的酒店餐饮预订发愁,结果今年春节年夜饭预订出乎意料,单间特受追捧,“尽管我们的单间要收取部分服务费”。而记者了解到,有些餐厅因为预订太多,已经设置了最低消费门槛。比如,俏江南就提出,年夜饭的单间最低消费金额为2010元。