谭仕公府佛跳墙
谭仕公府佛跳墙
弃禅破戒的“佛跳墙”起源于清代道光年间，岂今已有两百多年的历史了，“佛跳墙”的原名叫“福全寿”。相传，有一位高僧，从长安跋山涉水云游来到福州，在除夕之夜，他正独自在经堂修禅，一股诱人的香味直向鼻孔袭来，使得这位高僧再安静不下来了，便寻味觅去，原来是与寺院一墙之隔的一户人家，正在烹制“福全寿”，以欢度春节。刚一启坛，香味浓郁，四处飘散，高僧先伸头探脑了一会，开始还想到清规戒律，可是越闻越垂涎欲滴，后来竟按奈不住趁炊者小息之机，跳墙而过，狼吞虎咽，大餐一顿，从此破戒，不再参禅。一天又有一个秀才去吃“福全寿”当坛盖刚刚启开，菜的异香马上扑鼻而来，引得秀才垂涎三尺，拍手说：“妙哉，妙哉。难怪佛祖闻香，也要跃墙破戒，今日一见确实非凡。”并吟诗一首，其中有句云“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”即更名“佛跳墙”。
“谭仕公府”特制佛跳墙，在闽菜的基础上，经郑宝田大师潜心研究，采众家之长，其特色是选料讲究，物真而醇，鲍翅、裙边、鱼肚、日本大瑶柱、鸽子蛋、鱼唇、大花菇、金华火腿、鹿筋、珊瑚鸡、秘制浓汤、猪婆参等，共用20多种原材料，微火煨制，香醇味美，别具一格，尝此名馔，实为人生一大快事。
谭仕公府南瓜鱼翅（配饭）
谭仕公府南瓜鱼翅(配饭)
南瓜又称番瓜、饭瓜，在我国各地都有出产，名品南瓜有山东的花南瓜，江苏的牛腿瓜，浙江的小姐妹等，这些南瓜的特点是皮薄、肉厚，组织细密，风味甜美，即可以作为蔬菜长期储存，还可以代替粮食。南瓜具有保健之功效，富含钙、铁、磷以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量乃瓜中之冠。瓜肉有润肺补中之效，可以治疗多种疾病，瓜瓤还有清热解毒之功，适用于烧烫伤及异物入体内未出等外科伤痛。