三角酥饼（Briouat）
是一道十分经典的开胃菜。它的外皮是长方形的，卷成三角形后炸一下或者放进烤箱烤一下，便呈金黄色。里面的馅有碎肉、鱼肉和蔬菜等，其口感酥脆，香味扑鼻，一定要趁热吃，那才是最佳风味。
皇家酷司（Couscous）
这道菜是摩洛哥菜肴的标志。它主要有“酷司”（一种小米）配以丰盛的菜肴烹煮而成。酷司酷司是摩洛哥的一种主食，这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的，其实就是“中东米”，在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，米饭最后看起来黄橙橙的，像小米饭一般，“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软，没有特殊的味道和感觉，不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法，但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。
巴司蒂亚馅派（pastilla）
这道菜是摩洛哥庆典名肴，制作手续麻烦且需要四至五个小时，做法先以香料、奶油炖煮鸡肉至熟，再将鸡肉去骨切碎， 而杏仁煮水去皮后要将其炒熟后捣碎，加入洋葱与蛋以小火焖煮，最后一层层得铺上鸡肉、杏仁与碎蛋等馅料，放入烤箱烘烤。