厨师大卫·加尔瑟隆走到花园,摘了一些熟透的番茄款待几位重要来宾。这个花园里还种着草莓、薄荷、葡萄,闲暇时候到这里来浇水拔草是他最喜欢的事情。你可不要以为这是在自家的后花园,从这里望去,花园周围环绕着的都是钢筋混凝土铸成的摩天大楼。这个特别的花园就是加拿大多伦多费尔蒙皇家约克酒店14楼的户外屋顶花园。在酒店花园里种瓜种豆,高端酒店正把“此地生产”的概念进一步付诸实践。
“此地生产”招人喜爱
酒店从本地购买食材烹饪美味佳肴并不稀奇。但当高力国际集团的副总裁吉姆先生看到酒店菜单上写着“食材产自酒店自家花园”时,他立刻表示虽然自己不是美食家,但想立刻品尝如此新鲜的蔬菜。“我们不仅让厨师使用本地生产的最新鲜的蔬菜,还尽可能地依照四季变换,使用时令蔬菜。”菲尔蒙酒店餐饮部负责人马里安诺说。
为了让蔬菜长得健康,花儿开得饱满,费尔蒙皇家约克酒店在2008年开始置办蜂箱,养起了蜜蜂。去年酒店采集了450磅(1 磅约合0.45千克)蜂蜜,用它们做蜂蜜茶、甜点、调制鸡尾酒。华盛顿的费尔蒙酒店也依靠自家生产的蜂蜜推出了多样的蜂蜜饮品系列。蒙特利尔的菲尔蒙酒店直接养起了羊,用挤出来的鲜奶制作奶酪。不仅如此,加拿大、美国、墨西哥、肯尼亚和中国的部分费尔蒙酒店都开始在自家花园养起了蜜蜂。
没有花园的酒店也不甘落后,芝加哥伊利森酒店就和附近的农场建立了最直接的合作关系。餐厅主厨杰森?麦克劳说,为了得到最新鲜的蔬菜,酒店每天直接从农场订菜,不再经过经销商中转。每天下午5点酒店更新菜单,菜品取决于农场提供的菜品。有时候为了得到新鲜蔬菜,酒店要给二三十家农场打电话。
“一边开店一边种菜的酒店越来越多,迎合了住客们对新鲜健康蔬菜的要求,同时还为酒店树立了一种正面的形象,在选择酒店的时候人们对这些酒店必然会优先选择。”纽约大学酒店旅游和运动管理中心院长普雷斯顿?罗伯特说。