凤城，街角巷弄总飘着一缕勾人的鲜香——老锅翻滚的羊汤正冒着乳白热气，葱花与香菜在瓷碗里舒展，一勺滚烫羊汤浇下，鲜味儿瞬间漫进鼻腔。羊汤，是刻在凤城人骨子里的记忆，也是这座城最暖心的味觉名片。
凤城羊汤的讲究，从源头便藏不住匠心。选用本地绒山羊，肉质紧实带甜，羊骨需提前浸泡去血水，与羊肉一同入清水锅，不添复杂调料，大火煮沸后转文火慢炖。数小时的熬煮让羊骨精髓尽数融入汤中，汤色从清澈渐变为温润奶白，筷子轻挑，羊肉肌理分明，裹挟着汤底的鲜气。
最点睛的莫过于那把胡椒面。待汤将出锅时，按食客口味撒入现磨胡椒，热汤激发出胡椒的辛香，既中和了羊肉的温润，又添了层通透暖意，喝一口，从舌尖暖到胃里，秋冬时节驱寒最是适宜。盛汤时连肉带汤舀入碗中，撒上盐、翠绿葱花和香菜，无需过多调味，盐与胡椒的搭配已让本味尽显，若偏爱厚重，还能加一勺辣椒油，鲜辣交织更具风味。
选羊如选材，汤底见真章
凤城羊汤，讲究的是“原汤原食、汤清肉烂”。本地散养的绒山羊，吃的是山间百草，肉质紧实不膻、脂肪适中，炖出的汤才会清而不浊、香而不腻。
汤底是羊汤的灵魂。羊骨敲碎，与羊肉一同下锅，大火烧开、小火慢炖，至少熬上五六个小时。过程中不断撇去浮沫，直到汤色渐渐转为乳白，香气四溢。这一锅汤，浓缩的不仅是羊肉的精华，更是时间与耐心的沉淀。
制作技艺：一碗汤里的匠心
从选羊、宰杀、清洗，到熬汤、切肉、调味，每一步都有讲究。尤其值得一提的是“清汤”工艺——不靠任何添加剂，全靠火候与手法，让汤色自然奶白，口感醇厚不腻。喝汤时搭配的香菜、辣椒油等，是点睛之笔。
一碗羊汤，半生情怀
在凤城，羊汤不仅是食物，更是一种生活仪式。老一辈人说：“羊汤暖胃，更暖心。”尤其在寒冬，一家人围坐桌前，分享一锅热腾腾的羊汤，汤里翻滚的不仅是羊肉与香料，更是亲情与团圆的温度。
来凤城，去哪喝正宗羊汤？
鸿运羊汤：汤清肉烂，配他家的手工烙饼，绝了；赛马羊汤：现杀现煮，汤头鲜甜，料足味正；石安羊汤：大灶柴火慢炖，汤味浓郁，搭配羊血、羊肝，风味独特；冯家羊汤：肉烂脱骨、汤清味浓、暖身养胃等。其他藏在大街小巷的餐厅希望大家一起挖掘。
窗外北风呼啸，屋里汤香氤氲。来凤城，别忘了喝一碗羊汤，让这一口暖意，带你穿越寒冬，触摸这座小城最真实的温度。下一期“吃在凤城”，你还想解锁哪道凤城味道？评论区告诉我们吧～