土耳其各地不同的烹调特点
受到气候和传统的影响，土耳其各地的烹调术还是略有不同。阿纳托利亚东部由于冬季较长，以肉类和黄油、酸奶、奶酪、谷类为主，特别是凡湖地区以其带有香草的奶酪著称，卡尔斯地区的雪地腌鹅非常有名。而东南部地区则以烤肉和甜品享有盛誉。
南方有些地区，由于气候炎热，为了防腐，食品里往往加入许多调料和辣椒，正如当地人所说，吃起来“从体内热到体外”。
北部黑海地区的鱼类食品味道鲜美，“油炸哈姆西(一种小鱼)”和油炸鱿鱼圈都是闻名全国的菜品。土耳其的橄榄产量在世界上占第七位，橄榄油产量则占第三位，因而土耳其西部地中海地区，大部分的海味和蔬菜都用橄榄油烹调。中部阿纳托利亚如科尼亚和开塞利等地则以“唐德尔烤肉”(Tandir)著称(即把羊肉挂在窑式炉中烤制)，开塞利还以其“曼特”(Manti，与馒头同音)著称，它形似我国的小饺子，但煮熟后要放入酸奶一起吃。正是各地的特色饭菜汇在一起，才形成了内容丰富、特点鲜明的土耳其菜系。