月饼
在青岛，像汇泉王朝大饭店这样自己生产礼盒月饼的星级酒店仅有几家。
随着中秋临近，购买月饼走亲访友的人也多了起来。近年来一直从星级酒店订购月饼的杨女士，近日突然发现从一家四星级酒店购买的月饼竟然是北京一家食品厂生产的。“星级酒店信誉度高，月饼礼盒包装也非常精美，尽管价格比商场要贵一些，我每年还是从星级酒店买月饼。”杨女士说，让她没有想到的是，“星级月饼”也是贴牌生产的。近日，记者调查发现，岛城拥有月饼生产资质的酒店没有几家，大多数酒店推出的礼盒月饼都是贴牌生产。
记者调查
多数酒店无月饼生产资质
9月10日，记者以顾客身份走访了岛城10余家星级酒店，这些酒店均有礼盒月饼销售 ，而且礼盒上都印着酒店的名字。在汇泉王朝大饭店，有四种月饼礼盒在销售 ，售价128元至268元不等，工作人员向记者展示了他们的生产许可证，证明这些月饼是酒店自己生产的。在海天大酒店、青岛饭店、东方饭店，记者同样看到了酒店的月饼生产许可证。
除了以上这几家酒店外，记者走访的香格里拉大饭店、国敦大酒店、黄海饭店、海情大酒店、泛海名人大酒店、索菲亚(青岛)国际大酒店、万达艾美酒店等大多数星级酒店都拿不出月饼的生产许可证，这些酒店的销售人员面对记者的询问都明确表示，他们销售的月饼“确实是贴牌生产的”。
记者从市质监局食品生产管理处查询了解到，目前岛城的星级酒店中，仅有汇泉王朝、海天、青岛饭店、东方饭店等几家酒店办理了生产许可证，除此之外的多数酒店，推出的礼盒月饼都是贴牌生产。
代工厂可提供一条龙服务
根据万达艾美酒店月饼包装上的信息，记者联系到了生产该月饼的厂家——浙江国大集团下属一家食品厂。这家食品厂的总经理赵先生告诉记者，他们一直为星级酒店代工月饼，承接全国的业务，今年岛城有四家星级酒店的月饼都是由他们公司统一加工生产的。
“月饼生产线平时的使用率不高，一般的星级酒店都没有这种专业设备，而星级酒店中秋节前后又少不了月饼这种‘应景’的产品。”赵先生表示，这可能也是代工这一行业商机不断的原因之一。
据赵先生介绍，除了代工外，他们还提供个性化包装服务，一般由各星级酒店出样品或者策划方案，由他们委托专业设计公司进行具体创作设计，从外包装到宣传以及月饼礼盒里搭配的物品等，只要酒店方提出来的，他们几乎都能够满足，并负责在约定的时间内把加工好、包装妥当的月饼通过物流送到各地的酒店。
酒店自己生产成本比较高
酒店卖的是月饼，也是自己的品牌，那么，那些卖贴牌月饼的酒店为什么不自己生产呢？“多数酒店本身并不具备生产月饼的条件和实力，而且自己生产月饼成本太高。”汇泉王朝大饭店副总经理张燕表示，国家对月饼生产实行QS生产许可证制度，酒店要想取得许可证，需要具备很多条件。首先要有厂房，各方面的生产设施要齐备；其次，月饼的生产工序也非常复杂，需要很多人力；第三，月饼生产是季节性的，一年也就一个多月，多数酒店不可能为了生产月饼专门建厂房，置办一套生产线。
“酒店自己生产月饼成本高，也体现在用料上。”青岛饭店餐饮总监苏国渊表示，酒店自己生产月饼自己出售，对月饼的质量要求更高，而且用料都要到质监局备案。而贴牌生产厂家一般都是食品厂，拥有批量生产的规模优势，用料的进价要比酒店便宜一些。综合算起来，酒店自己生产月饼利润要比贴牌低很多。由于成本高，制作起来需要人力调动等，青岛饭店生产月饼现在都是订单式的，根据市场预订情况生产。
记者在走访调查中还注意到，虽然大部分贴牌生产的月饼，都会在包装背面标明生产厂家的信息，但也有少数酒店打起了“擦边球”，推出的月饼礼盒上只有酒店的名称和地址，而生产地址、生产厂家等信息没有标出。
普通月饼进酒店身价飙升
有业内人士指出，酒店之所以热衷于卖月饼，主要因为“星级月饼”存在暴利，普通月饼进入酒店后身价会飙升。
“批发给酒店的月饼也可以进超市，就是包装不一样。”记者以酒店采购员的身份联系到南京一家代工月饼的厂家。工作人员表示，“同样的8元一盒的月饼进超市卖50元，如果酒店需要，就在这个价格上搭上包装的成本，一般一盒高出二三十元。”
青岛本地也有一些专门生产月饼的厂家为岛城的酒店代工。“今年给包括海韵楼酒店在内的岛城五六家中高档酒店代工月饼，月饼代工这一行已经做了三年。”青岛中苑食品有限公司总经理助理于增敏告诉记者，为酒店做月饼代工只是公司的一部分，大部分月饼还是通过早餐亭的形式走上老百姓的餐桌。早餐亭直面老百姓，价格肯定走低端路线，而同样的月饼，甚至是一条生产线加工出来的，进入酒店后，经过层层“包装”，档次上去了，价格自然“水涨船高”。
浙江国大集团的赵先生表示，今年鸡蛋、面粉等原材料价格不断上涨，迫于成本的压力，很多一线月饼代工厂家都上调了代工的价格。而有些酒店为了节约开支，把眼光投向了代工费用低的二三线代工厂家，部分酒店甚至委托小作坊进行加工。记者从市质监局了解到，质监部门曾查处过部分酒店委托小作坊生产月饼的现象。
原因探析
市民“爱面子”酒店月饼受宠
尽管星级酒店的月饼价格偏高，但销售情况却非常好。在万达艾美酒店，购买月饼的顾客进进出出 ，很是热闹。销售人员张静表示，标价598元的艾美中秋礼篮一上午就能卖十几个。“ 主要是好看，图个面子吧！”正在选购月饼的李先生告诉记者 ，星级酒店信誉度高，拿出去送礼是个品牌，而且月饼礼盒包装也非常精美。
在走访中记者还发现，星级酒店销售的礼盒月饼，有很多被企事业单位团购，主要用于馈赠、送礼等。“ 客人在酒店开会或住宿后，一般负责招待的都会直接从酒店里购买月饼，当作馈赠礼物。”汇泉王朝大饭店副总经理张燕表示，还有很多普通市民到酒店购买月饼，但真正自己吃的还是少数，很大一部分都是走亲访友作为礼物。“既然是礼物肯定就要拿得出手，高档酒店的月饼拎着有面子。”张燕说。
星级酒店
“我们的月饼质量有保证”
“我们的月饼质量绝对有保证，和超市的月饼相比，我们的月饼更放心。”在采访中，几乎每家酒店的销售人员都承认，酒店的月饼确实比超市里要贵一些，但同时也表示，酒店月饼主打放心牌，卖的就是口碑。
香格里拉大饭店的李经理表示，虽然他们是贴牌生产，但选择的是北京一家知名厂家，而且在月饼生产过程中，酒店会派人对质量进行监督，所以消费者可以绝对放心。
除了质量放心外，包装精美也抬高了酒店月饼的身价。“因为这个月饼的包装高档，采用木雕、紫檀等材料来做月饼盒，它的豪华体现出酒店的星级服务，再加上里面有好多礼品如花菇、曲奇饼干、茶叶等，所以这个价格是理所应当的。”万达艾美酒店销售人员张静表示，标价598元的艾美中秋礼篮一上午就卖了十几个。
市质监局
贴牌月饼必须明示原产地
“我国对食品生产企业实施生产许可证制度，并在出厂食品上加贴QS标志，只要贴牌企业有生产许可证，就可以接受委托为酒店生产月饼。”市质监局相关负责人介绍说，酒店向月饼代加工企业下好订单后，食品企业就会在月饼外包装上打上酒店的品牌名称，因此很多消费者误以为月饼是酒店自己生产的。但细心一些的消费者会发现，在大部分月饼礼盒的背面，都会有一个小标签，印有实际生产月饼的企业名称。
按照国家的有关规定，酒店委托企业生产月饼的，要到质监部门进行委托生产加工备案，食品包装上还应该标注委托方的名称、地址以及被委托方的名称、地址和食品生产许可证编号，不得将委托其他企业生产加工的月饼标识为本酒店生产，以确保消费者“明白消费”。“贴牌生产的月饼必须在包装上明示原产地，且餐饮企业必须对月饼质量安全负责。”市质监局相关负责人表示，如果酒店出售贴牌生产的月饼却不明示，或对消费者谎称为“酒店自己生产”，这些都是违规销售行为。
社会学家
贴牌月饼考验酒店信誉
“月饼作为一种季节性的节令食品，考虑到生产成本的问题，目前很少有酒店自己加工。”青岛市社会科学院研究员郭先登说，据他了解，贴牌月饼从产地到销售地，身价至少能翻一两倍。一般的超市距离中秋节还有半个多月就提前促销，而星级酒店的月饼即使价格虚高，也不愁卖，主要是因为星级酒店的牌子响，大多数市民都把它们作为馈赠礼品的首选。“这也从一定程度上诱导酒店热衷于找工厂代工月饼，再贴牌出售。”郭先登说。
代工的月饼如何保证质量？对此，郭先登表示，市民从酒店购买月饼多半是冲着酒店的牌子去的，认可酒店的信誉，进而也对月饼的质量很容易认可。可“非亲生”的月饼是否真能经得起消费者的信赖？“这需要酒店提高自己的职业道德，一方面应该选择一些大规模有资质的代工厂家，另一方面应该让消费者买得明明白白。”郭先生说，同时，政府相关部门也应该加强对代工企业和酒店月饼的监管，从生产和流通环节上严格把关。