诸暨特色小吃
2011-11-26 0:31:43
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干菜焖肉
“干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。
属绍兴菜系，有滋阴调理的功效。口味：咸甜 猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
马剑馒头
马剑馒头，以其出自浙江诸暨市马剑而名。现正宗的马剑馒头，只产于马剑镇上人家，其他地方所制，皆不得其味。
马剑馒头，以面粉为主要材料，以酒酿发酵，没有任何的食品添加剂。馒头色泽亮丽，但不是像劣质的馒头暗淡无光，或色泽过于亮丽。其形丰满，入口香醇。
如果想吃到真正的马剑馒头，以为到马剑走一趟为宜。以便领略马剑山水田园风光，一边享用马剑馒头的诱人品味，再泡上一杯马剑香茗，约四五好友，叙述畅谈，不乏为人生一大享受！
青菜炒年糕
家里经常吃的~
年糕，放进嘴里，软软的，粘粘的，虽然有点淡，但有一种独特的清凉味；青菜呢，脆脆的，有点黏，却带着一丝甜甜的味儿。
清明果
我很喜欢吃~枫桥的陷是豆腐+雪菜+肉丁，其它地方也有用豆沙作陷的、
清明果，果形似饺子，外皮用鼠鞠草做成。鼠鞠草即清明草，是多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有清香气。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。
臭豆腐
喜欢~但是家里炸臭豆腐很麻烦，还会弄得臭烘烘的，所以很少吃。每次外婆在厨房炸的时候，我就和弟弟在旁边抢着吃了，蘸着番茄酱，味道好极啦~
“臭豆腐” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。
诸暨人吃臭豆腐喜欢豆瓣酱，味道鲜美。
糖烊
每年7月半（鬼节）左右，奶奶就会做这个、 很好吃、
制作方法：
1.将大米在水里泡3至4个小时，等泡软了以后用豆浆机将它打成米浆。
2.在蒸笼上垫一层干净的纱布，另一头烧一锅开水，把白糖放进水里溶化。
3.把米浆倒进水里，搅拌均匀，这时候，米浆水有了一定的厚度，会比酸奶更黏稠。
4.舀一勺米浆水摊一层在蒸笼的纱布上，蒸上15分钟。
5.接着再煮一锅水，放入白糖溶化后，重复第3个步骤，并把新的米浆水摊到第一层已经蒸好的米浆水上。
6.继续重复以上工作，摊第三层、第四层……
7.最后一层蒸完后，等它冷却后放进冰箱，随吃随切，否则边缘会变硬。
据说吃糖烊能减肥，皮肤还能好，对低血糖证还有疗效！呵呵。。
藤羹
在诸暨农村，说起藤羹很多人并不陌生。山里农民自制的藤羹，是自己吃的，也有送人的，有的人家做的多，也拿到市场上去卖的。诸暨市鼎新村素有藤羹、榨粉专业村美誉，做藤羹、榨粉是村民的传统产业，也使村民种出来的粮食（大米）附加值得到大幅度提高。
诸暨人超喜欢吃的东西：下之前要把这个放在水里浸涨，要不煮不熟。
最佳搭档：山笋+咸菜+肉粒
诸暨有个习俗，过年要吃“团圆果”，寓意团团圆圆的意思。
每逢过年，每家每户都是要“做果”的。把糯米和晚米以2：1的比例掺合黏成粉，这个比例不能多也不能少，糯米太多，则太粘糊，蒸的时候容易粘锅，吃的时候也容易粘舌头；晚米太多，则粘性不够，口感不好蒸熟晾凉后还容易开裂。
春节“做果”是不能白色的，在坊间白色总是代表不好的含义，要加入“青”，青又叫艾草。过年前几个月早早地去田边地头采了来用石灰腌过，洗干净后捣成糊状，揉入米粉团里就可以了。所以，“果”是绿色的。
“果”的馅有很多种，甜的有豆沙馅、红豆馅、芝麻白糖馅等等，咸的就更丰富了，不管是用什么做咸馅，总是有肉的，吃起来那叫一个香。
汪刺鱼
背鳍和胸鳍有发达的硬刺，不敢去抓它，一不小心就会划破手的、吃的时候也得小心被刺呛到
含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。
菜蒸或是放汤都很鲜，都不用加味精了。
西施豆腐
西施豆腐为浙江诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。 “西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐。
制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。 诸暨的做法： 一道西施豆腐，需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤、时件（鸡肠鸡肫之类）为基本原料。制作时，把豆腐、猪血切成丁，连同鸡汤、时件、调料一起倒入锅中，用水煮沸后，取淀粉若干，边倒边搅，边搅边倒，不得稍停，至锅内扑扑有声粘成稠状，一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。然后一碗碗从锅里舀出，取一调羹将之一口口送至嘴边，伴随着吹嘘吹凉声，略加囫囵咀嚼，便有一股股鲜嫩滑溜泌入五脏六肺，于是啧啧声四起，味道就吃出来了。
豆腐滑嫩，香味浓厚。
香榧
一般到了过年才会去买，在春节期间招待客人、比山核桃好吃哦~
香榧又名榧树、玉榧、野杉子，为红豆杉科，榧属常绿乔木。是世界上稀有的经济树种。
香榧树主要生长在我国长江以南的浙江、安徽、福建、江苏、贵州、湖南、江西等省，其中以浙江的枫桥香榧最负盛名。香榧果食用营养价值很高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。
香榧除了加工成干果作为美味食品外，还是名贵的中药材。香榧子性味甘平，入药具有杀虫、消积、润燥的功效。现代医学临床证实，香榧对驱除蛲虫效果显著，对治疗痔疮、小儿遗尿症也有一定的裨益。 香榧树干高大，挺拔直立，侧枝发达，树姿优美，枝叶葱绿，四季常青，细叶婆娑，对烟尘的抗性较强，又很少被病虫害侵染，非常富有观赏价值，是优良的园林和庭院绿化树种。
猪肉蛋卷
小时候经常吃的三鲜里就有这个、 好久没吃了呢
猪肉蛋卷属于精品主食，主要原料是猪肉、鸡蛋，口味是香，工艺是蒸，难度属于中级，但怎么做家猪肉蛋卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道猪肉蛋卷吧。
猪肉蛋卷材料：鸡蛋（5-6个）、盐、淀粉、油、味精、料酒（黄酒）、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末
猪肉蛋卷制作方法：
第一步：首先把鸡蛋,加盐水淀粉，搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫。 擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。
第二步：将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末（我用的是超市里买的生姜汁）搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦!把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。
第三步：再上面再放一张紫菜
第四步：蛋卷从两头向中部卷起，至中部合拢，用锡伯纸扎好（是为了防止肉卷熟了以后涨大，不扎也没关系）。
第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸 ,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可（番茄酱也可以的）。
番薯干
很好吃~冬天要吃的时候蒸一蒸，又香又甜、
番薯又叫红薯，含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中b-胡萝卜素、维生素e和维生素c尤多，特别是番薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，并且含有的赖氨酸比大米白面要高得多。含有丰富的胡萝卜素可促使上皮细胞正常成熟，抑制皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。另外番薯不仅能防止早衰老，预防动脉硬化，还能有效地预防肿瘤等。
制作番薯干，不能买太大条的番薯，而且刚买的番薯也不能马上就进行加工，而是要将其置于阴凉处保存一段时间，等番薯里面的淀粉转化成更多的糖份，这样做出来的番薯干才能更甜也更有嚼头。
加芝麻的，又香又脆，不能受潮，不然咬不动。
白果
秋天的时候经常炒来吃。外婆说不能多吃，几岁的人只能吃几颗、 嘻嘻，那不就是她能吃的最多哈、
始载于《日用本草》，李时珍谓：“原生江南，叶似鸭掌，故名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”
是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。 食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
不可生食。熟食也不能过多，每次以服10~15g为宜，否则容易中毒。
青团
用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。
青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，怎么形容呢，真是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。
芝麻垒金团
“七月半，芝麻垒金团。”把碾细后的熟芝麻倒进一个大瓷碗里，用筷子夹起蒸笼里一个雪白雪白的糯米团子，在盛芝麻的碗里轻轻一个驴打滚，糯米团上就沾满了芝麻粒。这就是传说中的芝麻垒金团了！
次坞打面
诸暨市次坞镇传统风味小吃――“次坞打面”与“草塔羊肉”、“安华牛淘汤”等齐名，并称为诸暨“十大传统风味美食”。
曾几何时，“次坞打面”亮相诸暨城区，以本土特色独树一帜，“打败”了兴旺一时的外来兰州拉面、山西刀削面、上海阳春面等面食小吃，在诸暨小吃市场独占鳌头，成为一道独特的美食风景……
据说，一个人的饮食爱好，在五岁前后就定型了。诸暨许多人从小爱吃手工打面。很多人少小离家，但这种美食情结几十年后依然萦绕在心头，挥之不去。
于是，乡镇潮人休假从几十里外驾车来城里寻打面馆者有之；城市白领平时呼朋唤友相约打面馆的有之；诸暨人去外地后日思梦想，在网上大谈家乡打面美味，回诸后特别作一番品尝，聊以慰藉思乡之心者有之；到外地开个打面店，红红火火经营，后来名闻遐迩的有之……
是诸暨人对手工打面的美食情结，让次坞人瞄准面食的潜在发展空间？还是林林总总的次坞打面馆，吸引食客“闻香下马，知味停车”？如今诸暨城区的次坞打面，不是“雨后春笋”，也有“陌上面似锦”之味。
八宝饭
过年的时候一定要吃的、 全家一人一口、我喜欢挑有葡萄干的吃
很多喜庆的场合都有八宝饭的出席，意味着团圆美满，财源滚滚！
制作方法：
1、糯米洗净泡4小时
2、红枣剪成细条，葡萄干泡开，山楂糕切丁
3、碗里抹上一点点油（我用的玉米油），在碗底摆成喜欢的样式（要是摆字的话要反着来）
4、像蒸米饭一样把泡好的糯米放入电饭煲蒸熟晾凉，拌上砂糖（根据自己的喜好加糖的量）
5、摆好造型的碗里压上一层糯米饭，放入豆沙
6、继续压入糯米饭直到碗满（要压瓷实一些）
7、吃时放锅内蒸10分钟，倒扣在盘子里即可！
红心李
绍兴红心李栽培历史悠久，其中以诸暨为最，故称诸暨红心李。其果实经加工后被视为珍品。历史上诸暨栽李颇有名气，栽培品种很多。南宋《嘉泰会稽志》记载：“有蜡李、麦熟李、迎瓜李、皱李、白淡李、紫末李”。明《万历绍兴府志》载：“诸暨有井享李。”清《国朝三修诸暨县志》注，“邑产黄蜡李、夫人李、紫未李最多。”红心李在诸暨的栽培史，据浙江农业大学教科书记载：舟山金塘李已有一百多年的栽培历史，它是诸暨红心李引种而变异。诸暨红心李几乎在全省各县均有栽培。仅东阳市在1964年引种10万株，现已年产李果二三干吨。诸暨红心李种苗还销往江西、福建、湖南、湖北等省。
诸暨市历史上红心李鲜果最高产量为1977年，总产越过7500吨，栽种面积为5000余亩。但是前几年由于各种原因，红心李面积减少，产量下降，1985年面积减少到2261亩。1986年开始有所回升，1987年面积扩大到3976亩。目前，全市诸暨红心李栽培面积有7500余亩，丰产年总产量可达375吨。
红心李属蔷薇科，果形圆而稍扁，果皮薄而绿色，果肉近核部分为紫红色，平均单个重 60克左右；青果时外有一层白色粉状物，成熟后消失，果核小，肉多，水足，味甜而略带酸，清口，营养丰富。鲜果肉含有碳水化合物11．9％，蛋白质0．7％，果酸0．6-2％。李干含碳水化合物71％，蛋白质2．3％，脂肪0．6％。此外，还含有多量维生素c和维生素B1、B2等。所以，不论是鲜果还是加工产品，营养价值都较高。李果肉味甘酸，具有药用价值，可治暴食、去痼热、调中；核仁味苦，性平，能利小肠，下水气，除浮肿，内治消化不良，牙龈出血，慢性咽喉炎，外用消疮疖、肿毒等。
诸暨红心李鲜果畅销北方各省区，远销港澳、国外， 1966年至1983年共出口2717．11吨，其中 l977年出口为264．4吨，创最高记录。同时，利用红心李小果、次果加工李坯(初制品)，主要运销福建、广西等省的蜜饯厂进行精制。
酒酿汤圆
当早饭吃很好哦~
是红白喜事必有的饭后点。
小时候还有沿街买酒酿的，现在都不见了。
麻糍
麻糍是浙江、江西的特产，已经有悠久历史。在冬闲、逢年过节的时候，亲人和朋友总是热热闹闹聚集在一起，小孩更是急不可待，看着热腾腾、香喷喷的麻糍 ，都抢着、争着要。
诸暨的孩子一定听过麻糍被的故事：妈妈给懒小孩做了一床麻糍被子然后有事出门几日，回来的时候懒小孩已经死了，因为他吃了能吃到的部分，别的部分他太懒，没有吃到…
做麻糍得先将糯米浸泡在水中，待胀足后淘尽沥干、上蒸桶蒸熟后，放在石臼内捣烂成团后起舂，再趁热拉成厚薄相当的粉团，然后嵌以馅。做清明麻糍时间迟早因用场而异。要上新坟的最早，春分后三天就要做了。 做麻糍时需要一定的人手和劳力。因此，常常与兄弟叔伯或邻居相约在一起做。大家分工合作，各献身手，既忙碌又闹热。年轻力壮的男子在轮番用捣杵（有檀树和石头两种）用力捣麻糍，还有一人专门负责在捣的时候掭麻糍，捣的人大汗淋漓，掭的人热得不时发出咝咝声。主妇和帮忙的女人们也在张罗着烧火上蒸，准备好摊麻糍用的团背（竹笾）、面板以及调理好馅等。在这里最凑热闹的主角要算是小孩子，他们硬是挤在一起围在石臼边看热闹，等着吃热麻糍。年纪大一点的长辈也大多在那里，抽着烟，喝着茶谈笑风生…… 用来嵌麻糍的馅种类不少。有豆沙、豇豆、油麻等，还可以根据个人口味用咸菜馅或其它混合馅，也有将山里的棉花青（诸暨称艾）预先剁成碎末捣进去做成青麻糍的。麻糍的吃法也很多，可油煎、可火烤……
麦花
香香脆脆的可好吃了~
麦花(又叫巧果)，巧果是传统产品，它很有特色的，以芝麻为制作主料,烹饪技巧以为主。
巧果是糕点中的传统产品，民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。江浙一带有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此，每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。
乞巧节吃的巧果也叫做“巧饽饽”，通常是用模子刻出来的，做成既可观赏又能食用的小面食。这东西多半都呈几何图形的，上面还有各种很精美的吉祥图案花纹。比如经常见的就有莲蓬、桃子、老虎、狮子、猫咪、猴子、大公鸡、小猪、鸣蝉等。放铁锅中烙熟以后，用红线绳加了秸草支撑着串起来，下头缀上一点彩色穗子。有十几个巧果弄成一串，挂在墙壁间或者小孩的脖子上，作为装饰品或是零食。据说吃了这样的巧果，孩子们就心灵手巧了。果真是否这样大概无所谓的，重要的只不过是一种风俗吧！
霉豆腐
霉豆腐，北方人一般叫腐乳。
将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.
霉豆腐是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。 有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
霉千张
霉千张制作历史悠久，具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。
制作工艺流程是：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。
食用方法有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。
米筛爬 手拧而不是刀剪的迷筛爬拧一小团面在筛子上滚一下，下汤吃。
面疙瘩
面食品。
做法简易，用面粉加水调和，一小块一小块地挟入沸汤即成。
在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，这是真正的面瘩疙瘩手拧而不是刀剪的，是不可多得的美食。
木莲豆腐
木莲豆腐的制作是用纱布包起薜荔子，然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里。无数次的挤压后，仍需要再进行反复的操作，直至挤压出的不再是粘稠的汁液。
完成挤压过程后，再加上一种叫“水滴拢”的凝合剂，或者可以加入不太多的藕粉（最好是市场买来的老莲藕，榨成汁后放在容器里过个把小时，使藕粉沉淀下来，再将上层清液小心地倒掉。也无所谓是干的藕粉或是湿的，都可以），可以放在冰箱里过三五个小时，液体的薜荔汁就会变成果冻状的成品。
再可以用勺子将果冻状的木莲豆腐一勺一勺兜进碗里，一般是加入比碗的一半多一部分的木莲豆腐，再加入你希望的液体口味，就可以了。
夏天最佳凉饮 ，薄荷油+糖或是醋。
