眼馋了很久终于下手的小吃——蜜汁猪肉脯or黑椒猪肉脯?
2011-11-26 0:24:17
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眼馋了很久终于下手的小吃——蜜汁猪肉脯or黑椒猪肉脯？
2011-11-25 16:41:43| 分类： J’s小吃| 标签：|字号大中小 订阅 我发现我和娟俩人一个办公室就是俩字：绝配，为啥？因为咱们俩都是吃货！！（既吃又做）
前天晚上娟QQ问我：我妈说明天包包子，问你要不要过来玩？（PS：我已经去过娟家好几次了，可能娟妈已经感受到了我对面食的浓厚兴趣，于是。。。。你懂的，嘿嘿
）结果嘛。。。肯定说好啦~~
于是，昨晚又看到我想了好久的小妞妞了，小妞这回明显是认得我了，都和我玩了~嘿嘿~忒有成就感了~
废话不多说了，还是上图吧~（PS：我们整的肉茸可以整3盘，由于时间问题，又由于娟家没锡纸了，只烤了两盘。。。这是第二盘的，为嘛不上第一盘的PP？因为实在太惨不忍睹了
）
做法可以参考这里：比想象中更简单 自制125元一斤的猪肉脯——【蜜汁肉脯】&【黑椒肉脯】
下面的方子都是参考这个的~谢谢绿野仙踪olivia 的分享哈！
材料：95%精瘦肉的猪肉馅300g（说白了就是285g瘦肉+15g肥肉）、80%精瘦肉的猪肉馅200g（160g瘦肉+40g肥肉）
配料：料酒、老抽、一品鲜、鱼露、盐、糖、黑胡椒、白芝麻、蜂蜜
做法：
1、准备好两种猪肉馅混合在一起。（我们用了个很好使滴工具——料理机（绞肉杯）自己动手剁要半天时间，实际上用这个只要几分钟就能搞定，省时省力，哈哈哈哈！在娟家做吃的就是这点好：要啥有啥！哈哈哈哈哈哈！！！！）
2、放在案板上，深加工剁成肉茸。（用绞肉机的话这步就可以省了，但是要注意的是绞肉时肥肉和瘦肉要分开绞，另外肥肉要先稍微剁一下再绞会比较好！）
3、把肉茸放在碗中，加入适量料酒、盐、和一茶匙一品鲜。再加入两茶匙老抽，喜欢颜色浅一些可减量。再倒入适量鱼露。
4、顺着一个方向大力搅拌均匀，使肉馅抱团，盖上保鲜膜腌制1小时左右。（由于时间关系，我们只腌了半个小时）
5、铺一层锡纸，在锡纸表面轻刷一层薄油，将肉茸放在锡纸上平铺均匀，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形肉片。
6、撕去保鲜膜，将肉脯放在烤盘上，烤箱预热，180度先烤制8分钟。
7、烤制后的肉脯明显回缩，倒掉烤盘中的水，在肉脯表面刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，入烤箱180度继续烤制15分钟。（PS：蜂蜜别放太多，很难烤干水分，而且很容易烤焦，我们的第一盘就坏在这了！！）
8、时间到后，取出肉脯反转一面，再刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，放在烤架上烤制5—8分钟。
9、取出后，放凉切片即可。
10、剩余的肉茸中可添加适量黑胡椒搅拌均匀，按上述方法烤制成黑椒肉脯。
P1. 肥瘦搭配的猪肉...
P2. 用料理机（绞肉杯）绞肉...
P3. 绞好的肉茸...
P4. 放了调味料腌制中的肉茸....
P5. 擀好的肉茸...
P6. 烤制了8分钟后取出的肉脯，这是已经刷了蜂蜜的，蜂蜜刷多了...（见做法6）
P7. 烤制了15分钟后取出的肉脯...（见做法7）
这时的卖相还不错哦~可惜后来......
P8. 再烤制了5分钟后取出的肉脯...（见做法8）焦了。。。。。。哎~
这真的是“黑焦肉脯”啊，又黑又焦
第一盘宣告失败，后来我们重新调整时间和蜂蜜的量，继续烤制第二盘，那时已经十一点了，我要先回宿舍了，第二盘让娟“操刀”，我预计这盘应该还行，结果，还是不错滴~哈哈！看下面的就知道了（这是今天早上看到的成品，因为是在办公室拍的，连个道具都没有，权作记录吧~下次做得更好照片再补上！）
这样看着还真有点像外面卖的，嘻嘻！
切片之后，直接放我的杯盖上咔嚓了几张~
经办公室另外一批吃货（只吃不做）的鉴定，还是不错的，对了，昨晚还整了绿茶酥，虽然不怎么好看，她们说还是挺好吃的~
