酒店常年招聘背后的劳资关系“怪圈”
2007-4-30 14:23:00
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国庆节长假将到，酒店也迎来黄金周，各大酒店订餐电话不断。但此时酒店老板却有了新的担忧：客人不愁了，却摸不着员工的脉。过去，老板们常将“你不干，有的是人来干”挂在嘴边。那时候，服务员是被挑选的对象。如今，情况颠倒了过来，不少酒店门前常年贴着招工启事，却乏人问津。是什么原因造成这种局面？对此，老板，牢骚满腹；员工，也有话要说。
老板：服务员炒老板屡屡发生，老板权益谁来保证？
员工：老板不厚道，不炒你炒谁？
据了解，员工流失已成为困扰哈尔滨市酒店业发展的重要因素，一般行业正常的流失率应该在5%-10%左右，作为劳动密集型的酒店、饭店，员工的流失率也应该不超过20%。然而，哈尔滨市许多酒店员工流失率已经达到50%，这给酒店业带来严重的经济损失和声誉损失。
去年春节，哈尔滨市一大型海鲜酒店员工撂下30多桌客人集体跳槽，许多客人没有买单即走人，使酒店经济损失数万元，而社会声誉更是一落千丈。为了留住人，酒店跟厨师的工资一天一结算，此事儿成了行内笑谈。
随着一些黑心酒店克扣、拖延发工资的事儿被曝光，现在酒店的法制意识增强了，服务员维权意识也在提高，拖欠一天都会去劳动部门反映。所以，拖欠员工工资的事儿已经不多，有的经营亏本的老板甚至从自家拿钱也要垫上员工的工资。但就是这样，员工也照炒老板不误。
越到年节、包月，酒店繁忙的季节，服务员跳槽越严重。如果老板拖欠工资，员工拿着《合同法》可以告老板，一告一个准。如果服务员执意回家农忙、过年或跳槽，老板通常难以利用《合同法》进行索赔。按规定，酒店不能押员工身份证、抵押金，结果酒店无法控制员工，为了索赔几百元而打官司，有时人都找不到，时间精力也都搭不起。对此，有的酒店老板抱怨说《合同法》只对员工有益，老板的权益谁来保证？
面对老板的抱怨，员工同样有话要说。一些员工告诉记者，许多酒店老板只知挣钱，不尊重服务员，许多酒店的各种规章制度中，多数是带有处罚性的内容，摔坏物品不按进价罚，一个盘子10元，勺子5元。许多服务员都有被罚的经历，一个月工资不高，东扣西扣没多少了。有的酒店饭口时人多，老板着急，对大厨、服务员骂骂咧咧，不尊重人，常使服务员心里添堵。许多员工几十人一起跳槽，就是为了故意坑老板一把。你不厚待我，我怎能不跳槽。
老板：服务员素质差、责任心缺乏，对企业忠诚度低；
员工：这活儿待遇差、地位低、劳动强度大，有“高处”我们为啥不走？
一些酒店老板告诉记者，现在的服务员大多来自外县、农村，受教育程度低，初中以上文化的都不多。又多是独生子女，在家娇生惯养，早已经不是人们印象中的能吃苦耐劳、朴实本分的农民形象了。
一些酒店经理告诉记者，这一茬孩子缺乏吃苦耐劳精神，而且缺乏责任心，对企业没有忠诚度。现在服务员一个月的收入在600-1000元左右，按他们的受教育程度，收入已经不算低了。但他们宁可少挣点也不愿干重活。某酒店有三家分店，其中一家设在开发区，客人少，服务员的工资是固定工资加提成，原以为服务员不愿意在这里干，但没想到，许多服务员选择了开发区。许多酒店规定，如果要跳槽需提前两周提出申请，可有的服务员往往提前一两天才说，给老板个措手不及。有的酒店花钱为员工进行体检，没过3天服务员走了，钱也白花了。还有的酒店，一点点将员工从服务员、领班培养成主管，羽翼丰满的员工没有回报企业的培养却跳槽另谋高就了。
报业大厦的领班蔡忠仪说，酒店客人很杂，酒店的员工年轻，处于一线的服务人员工作量大，工作辛苦，有时还遭到客人的人格侮辱。一位用餐的客人当着服务员的面告诉儿子：长大后不好好学习就只配当服务员了。年轻的服务员听后大哭。面对这些，如果酒店的管理者处理方式不当，长期下去，员工感觉不到关怀和尊重，他们就会寻找更好的工作。
一些服务员说，农村孩子的确有缺点，见识少，文化低，可老板为什么不先给我们进行岗前培训？是老板怕花钱怕耽误工夫挣钱，什么都不教却希望我们刚工作就啥都得会，那能行吗？再说，干餐饮工作量大，还经常遭人白眼而且常常是吃青春饭的，别家企业给的工资高，我们能不走吗？想让我们留下来，得将心比心。每到过节时，酒店就更忙，也是服务员最苦最累最心酸的时候。看着别人团聚，共度佳节，大家心里只有羡慕的份。忍不住的服务员常常偷偷掉眼泪。现在就业机会那么多，服务员的选择面广了，有的就被分流走了。
老板：为留服务员，老板频抛“绣球”；
员工：没有归属感，没有前途，当然干不长。
为了增加员工凝聚力，酒店老板频抛“绣球”，想了许多招。汉斯啤酒坊、银河大酒店每年都组织召开运动会，有的酒店年节时举办抽奖活动，有的酒店组织野游活动。对本酒店结婚的员工，有的酒店免费提供婚车，结婚当日还免费提供员工一间高档套间。许多酒店采取“员工干满一年后，每月涨30元工资，中层干部涨50元工资”的待遇留人。华竹餐饮有限公司每年组织员工召开联欢会，提供的奖品是价值七八百元的DVD。只要员工干满一年就奖励价值200元的踏花被。就这样，只有20名服务员的酒店前几天又走了6人。
酒店的努力，使一些服务员留下来，有的在酒店一干四五年。但许多服务员还是选择了走，有的是因为在酒店已经工作了多年，有了一定的经验本应得到提升，但看到酒店发展空间有限，升迁的可能性变小，一些人转而到其他行业发展。还有一些员工说，现在人们生活水平提高了，服务员也有权利享受尊重、休闲娱乐，可一些酒店老板只要求员工努力工作，对员工的生活福利不闻不问，怎么能激发起员工的忠诚？平时老板不考虑员工的培训和未来发展，现招现用，致使大家普遍缺乏归属感，能不走人吗？
消除“互防”需双方努力
某酒店经理田雨认为，酒店业作为劳动密集型企业，招工难会在今后加剧，可能会有一些酒店因此而倒闭。随着就业渠道增加，农村各项改革的完善，收入逐年提高，农村劳动力不再青睐酒店服务业，这对酒店业的管理提出了挑战。
面对新一轮危机，一些酒店也在摸索新的管理方式。针对服务员多来自农村，没有生存目标的问题，福园海味坊加紧了对服务员的职业培训和思想教育，他们用身边人成功的经验引导服务员，告诫年轻的服务员先实现近期目标“留在哈市”，然后结婚买房子，再把父母接来一起住，让服务员有“奔头”。酒店还帮助员工制定存款计划。各方面关心他们，处处为员工着想。现在，该企业员工流失率大大低于其他酒店。
省餐饮烹饪行业协会副秘书长臧春华认为，酒店老板与员工之间存在“两怕”、“两防”情况，即企业怕员工跳槽，员工怕企业压榨，这些是由于以前酒店老板克扣员工造成的阴影长期挥之不去，使双方相互缺失信任造成的。随着市场经济的日益完善，一些酒店在做大做强之时，应该让与之拼搏的员工共同受益，这样才能温暖员工的心，使员工身在外而有家的感觉。酒店应在节假日到来前就安排好员工轮岗休假，平时应从各方面对员工关心爱护。面对吃青春饭、岗位调整等难题，酒店应当给员工提供发展机会，增加培训，及时对员工的职业生涯进行设计，帮助员工在岗位上成才，这样才能培养员工爱岗敬业的责任心，增强员工对企业的忠诚度。善待手下员工，企业与员工荣辱与共，才能实现企业与员工双赢的结果。
